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单项选择题
湿面筋含量是（）×100%。
A.面筋重量/样品重量
B.样品重量/面团重量
C.面筋重量/面粉重量
D.面筋重量/面团重量 -
单项选择题
面粉存放时间（），则面粉颜色加深，新鲜度差。
A.短
B.过短
C.过长
D.一般 -
单项选择题
实际工作中一般用（）法来鉴定面粉的含水量。
A.感官
B.目测
C.手试
D.化学
