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判断题
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（） -
多项选择题
下列是一类蔬菜的有（）。
A.竹笋
B.茭白
C.莴笋
D.芋头
E.菊芋 -
多项选择题
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
A.加热可以破坏原料组织中酶的活性
B.加热可使原料自身生理活动停止
C.加热可以减少原料中游离水的含量
D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
