多项选择题
一般麦汁煮沸时pH在一定范围内，越低越有利于（）
A.酒花-酸的异构化
B.多酚物质与蛋白质的作用
C.麦汁色度产生
D.啤酒的非生物稳定性
E.啤酒口味
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多项选择题
滤层渗透性主要取决于（）
A.粉碎度
B.糖化方法
C.投料量
D.粉碎方法
E.原料的组成 -
多项选择题
为了适应酶的作用，调节糖化醪pH值的作用有（）
A.酒花树脂浸出率提高
B.淀粉酶分解淀粉的作用更完全
C.多酚物质浸出少
D.酒花的利用率提高
E.B葡聚糖分解比较好 -
多项选择题
糖化终了温度在70-80℃的原因是（）
A.有利于a-淀粉酶的后糖化作用
B.有利于增加皮壳物质中有色的溶解
C.有利于过滤
D.有利于醪液粘度降低
E.保留部分a-淀粉酶活力
