单项选择题
下列刀工基本姿势不正确的是()。
A.身体正直,自然含胸,头要端正,双眼正视两手操作位置,腹部与墩板相距10厘米,菜墩高度为操作者身高的一半。
B.双脚自然分开,平行或稍息姿态;两脚尖分开,与肩同宽。
C.食指第一关节略向里弯曲,并紧贴刀膛,轻按原料控制刀距。中指、无名指向内略呈弯曲,垂直朝下用力,力集中于指尖。
D.握刀要求稳、准、狠,应以牢而不死、软而不虚、硬而不僵、轻松自然、灵活自如为佳。
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单项选择题
()刀工技术已渐趋成熟,不仅加工的片和丝薄如纸、细如丝,从而出现了我国最早的食品雕刻一“琢卵”。
A.石器时代
B.青铜时代
C.唐宋时期
D.春秋战国 -
单项选择题
长方片中小薄片规格为()厘米。
A.4x3x0.1
B.4x3.5x0.2
C.4x2.5x0.1
D.4x2.5x0.2 -
单项选择题
长方片中大片规格为()厘米。
A.5x3.5x0.1
B.5x3.5x0.2
C.5x3x0.1
D.5x3x0.2
