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名词解释

简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因?

    【参考答案】

    果蔬中含有蛋白质,氨基酸等成分,能阻止酸过多的离解,因而可限制氢离子的形成。果蔬加热处理后,蛋白质凝固,失去缓冲能力,氢......

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