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单项选择题
小包酥主要适用于（）类的精细点心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.开酥 -
单项选择题
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟 -
单项选择题
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
A.辐射和对流
B.对流和传导
C.辐射和传导
D.辐射、传导和对流
