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单项选择题
炒是在不均匀的温度场中加热要使原料（）。
A.受热均匀
B.大小一致
C.外焦里嫩
D.口味咸香 -
判断题
熏制菜肴要用多种香料，并要注意选用不含有毒物质的熏料。 -
判断题
主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。
