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单项选择题
（）形似鸭蛋又称鸭蛋锤，它与通心锤结构相同，擀出的面皮有褶皱美观的荷叶边常用于烧麦。
A.橄榄仗
B.花纹锤
C.通心锤
D.烧麦锤 -
单项选择题
面点制作技术是研究原料的选用、（）、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。
A.原料的制作
B.面团的调制
C.面团的性质
D.面粉的种类 -
单项选择题
适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。
A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.结皮
