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单项选择题
面点制作技术是研究原料的选用、（）、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。
A.原料的制作
B.面团的调制
C.面团的性质
D.面粉的种类 -
单项选择题
适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。
A.筋力
B.延展性
C.生粉粒
D.结皮 -
单项选择题
冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。
A.硬面团
B.软面团
C.稀软面团
D.干硬面团
