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单项选择题
（）面团需用酵母发酵，故又称发酵面团。
A.化学膨松
B.物理蓬松
C.其他蓬松
D.生物膨松 -
单项选择题
面点之所以口感酥松，主要是由于（）的作用。
A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.灰分 -
单项选择题
糖类在面点中的含量最多，占70%~80%，其中最主要的成分是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.淀粉
