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单项选择题
腐竹在初加工时，用（）浸泡可以使其更加柔软。
A.温水
B.热水
C.冷水
D.碱水 -
单项选择题
笋干在初加工时，用（）煮可以去除涩味。
A.盐水
B.醋水
C.碱水
D.清水 -
单项选择题
黄花菜在涨发过程中，不能用（）煮。
A.铁锅
B.不锈钢锅
C.砂锅
D.玻璃锅
