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单项选择题
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A.热水
B.沸水
C.温水
D.热汤 -
单项选择题
五香酱牛肉应选用的香料是（）
A.辣椒、八角、绍酒、丁香
B.花椒、八角、桂皮、丁香
C.香叶、花椒、砂姜粉、桂皮、大葱
D.胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜 -
单项选择题
烹调前调味又称（），其主要方法是腌渍调味。
A.正式调味
B.基本调味
C.补充调味
D.辅助调味
