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单项选择题
老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。
A.恒温环境中
B.冷冻室炉灶旁
C.炉灶旁
D.阴凉处 -
单项选择题
对原料而言，火候表示原料（）升高的速度。
A.湿度
B.温度
C.成熟度
D.适口性 -
单项选择题
汤按色泽可划分为清汤和（）两类。
A.顶汤
B.白汤
C.浓白汤
D.毛汤
