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单项选择题
（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
A、糖原
B、有机酸
C、乳酸
D、核苷酸 -
单项选择题
（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质。
A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌动蛋白
D、肌原蛋白 -
单项选择题
（）是肌原纤维的重复构造单位，也是肌肉收缩的基本机能单位。
A、肌细胞
B、肌纤维
C、肌节
D、肌原纤维
