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单项选择题
（）烘焙百分比越大，乳冻定型所需的冷却时间越短。
A.牛奶
B.淡奶油
C.明胶
D.白砂糖 -
单项选择题
烤箱预热可以让烤箱预先达到烘烤温度，否则易出现食物（）、水分流失、表面烤焦等问题，影响成品质量，甚至会导致烘烤失败。
A.滋生病毒
B.滋生细菌
C.腐败变质
D.受热不均 -
单项选择题
下列不影响蛋白打发的是（）。
A.带水渍的容器
B.无水无油无杂质的容器
C.蛋白内有部分蛋黄
D.有油渍的打蛋器
