单项选择题
烤箱预热可以让烤箱预先达到烘烤温度，否则易出现食物（）、水分流失、表面烤焦等问题，影响成品质量，甚至会导致烘烤失败。
A.滋生病毒
B.滋生细菌
C.腐败变质
D.受热不均
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单项选择题
下列不影响蛋白打发的是（）。
A.带水渍的容器
B.无水无油无杂质的容器
C.蛋白内有部分蛋黄
D.有油渍的打蛋器 -
单项选择题
（）是指将片状清酥面坯卷成圆筒状面坯的一种成型方法。
A.擀
B.卷
C.切
D.捏 -
单项选择题
奶油的装饰是乳冻制作工艺的最终环节，通过装饰与点缀，产生的作用有（）。
A.增加蛋糕的风味
B.提高营养价值
C.给人们带来美的享受，增进食欲
D.以上均是
