相关考题
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多项选择题
拍粉的粉料相当丰富，（）、松仁末以及各种味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉
B.面包粉
C.芝麻
D.花生末 -
多项选择题
挂糊对原料水分及其他成分的影响是（）
A.原料水分和其他成分保存率高
B.糊的种类对形状的影响大
C.糊的种类对色泽的影响大
D.糊的种类对营养成分的影响大 -
多项选择题
餐具的选择原则要遵循（）方面的问题。
A.依菜肴的档次定盛器
B.依菜肴的类别定盛器
C.依菜肴的形状、色泽选用盛器
D.依菜肴的数量定盛器
