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单项选择题
在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
A.促进起发效果
B.防止颜色不均
C.防止面坯收缩
D.防止层次不清晰 -
单项选择题
制作杏仁面花朵、枝叶的一般方法是用（）的。
A.手工捏制
B.手工挤制
C.机械压制
D.手工干制 -
单项选择题
在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗涤流失
D.切配方法不当
