相关考题
-
单项选择题
在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗涤流失
D.切配方法不当 -
单项选择题
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果 -
单项选择题
制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。
A.旺火
B.微火
C.长时间旺火
D.短时间旺火
