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单项选择题
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）
A.热水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.热水；蘸味料
D.沸水；蘸味料 -
单项选择题
酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A.定量生产
B.定点生产
C.单个制作
D.批量生产 -
单项选择题
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
