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单项选择题
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形 -
单项选择题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
A.炖酥腰，蒜泥白肉
B.风鸡腿，凉拌海蜇
C.香酥鸭，陈皮牛肉
D.白斩鸡，卤牛肉 -
单项选择题
烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A.大型
B.小型
C.块状
D.丁状
