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单项选择题
制作（）是采用煨的烹调方法。
A.芙蓉三鲜
B.佛跳墙
C.炖酥肉
D.普宁豆酱鸡 -
单项选择题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时 -
单项选择题
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水
