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单项选择题
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时 -
单项选择题
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅涨发。
A.冷水
B.沸水
C.温水
D.凉开水 -
单项选择题
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的（）作用。
A.对比
B.转换
C.突出
D.相乘
