问答题
简答题
简述清炸的操作要求及特点。
【参考答案】
（1）必须选用鲜嫩的原料加工成均匀、小的形状
（2）炸制前必须加调味品，拌和腌渍
（3）必须采用急火，高......
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问答题
简述酸奶加工工艺流程。 -
单项选择题
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A.30个
B.60个
C.90个
D.120个 -
单项选择题
肉制品加工过程中，斩拌时的物料温度不可高于（）
A.4摄氏度
B.8摄氏度
C.10摄氏度
D.12摄氏度
