单项选择题
在刀法中，推切的应用范围是（）。
A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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单项选择题
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。
A.无杂质
B.无燕毛
C.无杂质燕毛
D.无灰臭味 -
单项选择题
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
A.拌
B.烹调前调味
C.一次性调味
D.加热前调味 -
单项选择题
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
A.忽思慧
B.孙思邈
C.吕不韦
D.贾思勰
