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单项选择题
动物原料各部位的使用就是按肌肉组织不同部位（）正确地进行分档使用。
A.不同质地
B.不同质量
C.不同性质
D.不同性能 -
单项选择题
冬菇用清水洗干净后，用（）至软，剪蒂后洗净即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。
A.热水泡约20分钟
B.冷水泡约20分钟
C.热水泡约10分钟
D.冷水泡约10分钟 -
单项选择题
干货原料的显著特点是（）
A.组织紧密，质地较硬，不能直接加热食用
B.便于运输
C.便于储存
D.水分含量少
