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单项选择题
从猪肉弹性特征来看，刀切面比新鲜肉柔软，弹性小，属于（）
A.次新鲜肉
B.不新鲜肉
C.腐败肉
D.冻肉 -
单项选择题
动物原料各部位的使用就是按肌肉组织不同部位（）正确地进行分档使用。
A.不同质地
B.不同质量
C.不同性质
D.不同性能 -
单项选择题
冬菇用清水洗干净后，用（）至软，剪蒂后洗净即可，如果是新花菇或新北菇浸菇水可留用。
A.热水泡约20分钟
B.冷水泡约20分钟
C.热水泡约10分钟
D.冷水泡约10分钟
