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单项选择题
应用最广的制皮方法是（）
A.按皮
B.擀皮
C.捏皮
D.摊皮 -
单项选择题
下列属于油脂在面点工艺中的作用的是（）
A.护色
B.增鲜
C.起酥
D.以上都是 -
单项选择题
下列不属于揉面的要领是（）
A.用巧劲
B.按一定次序
C.动作慢
D.面坯揉透
