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单项选择题
制作面包一类的发酵制品一般多用（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄面 -
单项选择题
应用最广的制皮方法是（）
A.按皮
B.擀皮
C.捏皮
D.摊皮 -
单项选择题
下列属于油脂在面点工艺中的作用的是（）
A.护色
B.增鲜
C.起酥
D.以上都是
