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单项选择题
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
A.外脆里嫩
B.外韧里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里软嫩 -
单项选择题
（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
A.菱形块
B.骨牌块
C.劈柴块
D.瓦形块 -
单项选择题
瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.排刀法
