相关考题
-
单项选择题
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
A.热锅热油
B.热锅温油
C.热锅冷油
D.冷锅热油 -
单项选择题
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
A.外脆里嫩
B.外韧里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里软嫩 -
单项选择题
（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
A.菱形块
B.骨牌块
C.劈柴块
D.瓦形块
