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单项选择题
在制作铁扒三文鱼牡蛎汁时，下列说法错误的是（）。
A.在上扒炉前，鱼柳两面应刷上油脂
B.要先扒鱼柳有皮的一面
C.铁扒过程中，不在随意翻动鱼柳
D.先将鱼柳表面水分擦干 -
单项选择题
肉质鲜嫩、体形较薄的鱼柳适宜采用的烹调方法为（）。
A.poaching
B.boiling
C.teaming
D.stewing -
单项选择题
关于海鲜类菜肴下列说法错误的：（）。
A.炸鱼的啤酒糊浓度适当，盛出一勺啤酒面糊倒出，面糊呈一条线且不断
B.制作黄油柠檬汁加黄油时，少司锅应控制在40-50℃
C.文也式即用“清黄油煎”，此方法适合鱼段，鱼柳或整条的小鱼，适合高温加热
D.三文鱼鱼段因为比较厚实，一般多采用煮的方法
