相关考题
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多项选择题
鱼鳞冻的加工过程包括（）
A.清洗原料
B.焯水
C.小火炖煮
D.冷却
E.烘烤 -
多项选择题
鱼鳞冻加工的常见方法包括以下哪些（）
A.烘干
B.腌制
C.炖煮
D.蒸制
E.烧烤 -
多项选择题
制汤时乳化作用的重要性是（）
A.使汤汁呈现乳白色泽
B.增加汤汁的口感和质地
C.促进食材中营养物质的释放
D.防止汤汁中的脂肪分离
E.增加汤汁的保存时间
