多项选择题
制汤时乳化作用的重要性是（）
A.使汤汁呈现乳白色泽
B.增加汤汁的口感和质地
C.促进食材中营养物质的释放
D.防止汤汁中的脂肪分离
E.增加汤汁的保存时间
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多项选择题
以下哪些人群不宜过多食用乳化作用较高的汤品（）
A.糖尿病患者
B.儿童
C.老年人
D.高血压患者 -
多项选择题
以下哪些现象表明浓白汤乳化作用过度（）
A.汤体变得过于浓稠
B.汤体出现絮状物
C.汤的颜色变得不透明
D.汤的口感变得油腻
E.汤汁洁白如玉 -
多项选择题
制作普通白汤的关键步骤是（）
A.大火熬煮
B.长时间熬煮
C.选用含脂肪高的食材
D.过滤汤汁
E.添加牛奶或奶油
