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多项选择题
下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
A.阳光照射
B.环境温度高
C.氧气
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器 -
多项选择题
鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
A.鲨鱼
B.金枪鱼
C.石斑鱼
D.旗鱼
E.鳐鱼 -
多项选择题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
A.水分
B.重量
C.气味
D.色泽
E.形态
