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单项选择题
鱼体不同部位一般成分差别最大的是脂肪含量。一般情况下，脂肪含量在腹肉中比背肉含量（），表层肉中比深层肉含量（），靠近头部肉中比尾肉含量（）。
A.高，高，低
B.高，低，高
C.高，高，高 -
单项选择题
水产品加工主要包括（）食品加工和非食品加工。
A.保存
B.保鲜
C.预处理 -
问答题
沿海某鱼糜制品生产厂，常年利用本厂生产的冷冻鱼糜生产速冻鱼丸。请结合你所学知识，阐述在鱼糜制品生产上如何提高凝胶形成能，并详细说明如何提高该厂冷冻鱼糜和速冻鱼丸的质量。
