单项选择题
制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。
A.戚风蛋糕
B.油蛋糕
C.清蛋糕
D.海棉蛋糕
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单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。
A.油膏体
B.乳化体
C.结晶体
D.海绵体 -
单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）
A.热量
B.膨胀力
C.吸水力
D.渗透力 -
单项选择题
蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。
A.浮面
B.浑浊
C.乳化
D.沉底
