单项选择题
以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。
A.油膏体
B.乳化体
C.结晶体
D.海绵体
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单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）
A.热量
B.膨胀力
C.吸水力
D.渗透力 -
单项选择题
蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。
A.浮面
B.浑浊
C.乳化
D.沉底 -
单项选择题
（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
A.混酥类
B.清酥类
C.气鼓类
D.派类
