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多项选择题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞 -
多项选择题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
A.香酥鸭子
B.脆皮鲜奶
C.沙锅豆腐
D.宫保鸡丁
E.凤尾桃花虾 -
多项选择题
下面哪些是鲜味的有效成分（）。
A.琥泊酸
B.酒石酸
C.酰胺
D.核苷酸
E.三甲基胺
