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单项选择题
切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）
A.冷冻片刻
B.用热水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹 -
单项选择题
在切割生菜时，为了保持生菜的脆嫩口感，应（）
A.用手撕成块
B.用刀切成大片
C.切成细丝
D.先将生菜焯水后再切割 -
单项选择题
切割羊肉卷时，羊肉（）
A.应先冷冻后再切割卷状
B.直接卷起来切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起来
