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单项选择题
饼干是以（）为原料，烘焙制成的水分低于6.5%的松脆食品。
A.小麦粉
B.经调粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉 -
单项选择题
饼干加工需要面团的什么性质？（）
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性 -
单项选择题
不属于韧性饼干、苏打饼干辊压的目的的是（）
A.改善面团的黏弹性
B.使得面团组织成为有规律的层状均整分布，逐步形成饼胚
C.使产品组织细致
D.辊轧对成型后的外观不重要
