相关考题
-
单项选择题
饼干加工需要面团的什么性质？（）
A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性 -
单项选择题
不属于韧性饼干、苏打饼干辊压的目的的是（）
A.改善面团的黏弹性
B.使得面团组织成为有规律的层状均整分布，逐步形成饼胚
C.使产品组织细致
D.辊轧对成型后的外观不重要 -
单项选择题
怎样使饼干酥脆？（）
A.泡打粉
B.面粉
C.小苏打
D.低筋面粉
