相关考题
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多项选择题
蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
A.冷却
B.加热
C.加酒
D.加醋
E.电解质
F.加糖 -
多项选择题
烹调原料分散作用的过程包括（）等。
A.吸水
B.水化
C.膨胀
D.分裂
E.溶解
F.凝固 -
多项选择题
烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。
A.盐
B.醋
C.铜
D.铅
E.银
F.铁
