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单项选择题
在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）
A.凝结成块的动物血液
B.杂香草和生姜
C.茸泥状的鸡肉茸
D.畜禽筋膜韧带 -
单项选择题
下列选项符合羰氨反应的是（）
A.水煮加热过程中产生的理化现象
B.蒸制加热过程中产生的理化现象
C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应
D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应 -
单项选择题
蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）
A.糊精
B.低聚肽物质
C.亲水胶体
D.碳水化合物
