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单项选择题
在清酥类生坯烘烤（）后，可利用烤箱的余温继续加热。
A.定型
B.上色
C.酥松
D.干脆 -
单项选择题
设置适宜的（），开启烤箱预热。
A.烘烤温度
B.烘烤时间
C.蒸汽时间
D.烘烤温度和烘烤时间 -
单项选择题
（）烘焙百分比越大，乳冻定型所需的冷却时间越短。
A.牛奶
B.淡奶油
C.明胶
D.白砂糖
