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单项选择题
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.营养性
D.安全性 -
单项选择题
热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。
A.改刀前
B.加热前
C.配菜前
D.上浆前 -
单项选择题
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A.旺油
B.温油
C.大油
D.小油
