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单项选择题
对原料而言，火候表示原料（）升高的速度。
A.湿度
B.温度
C.成熟度
D.适口性 -
单项选择题
汤按色泽可划分为清汤和（）两类。
A.顶汤
B.白汤
C.浓白汤
D.毛汤 -
单项选择题
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味（）较多且无异味的原料。
A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
