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单项选择题
切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃ -
单项选择题
盐焗鸡用较多的盐，其目的是（）。
A.用盐腌制
B.用盐煮制
C.用盐炖制
D.用盐做传热介质 -
单项选择题
工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（）恰当调配。
A.色彩规律
B.原料形状
C.切配形态
D.盛具色彩
