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单项选择题
制作慕斯时，如果配料表中有蛋白、蛋黄或稀奶油，要先分别将其与（）打发，再混合搅拌均匀，形成质地较为松软的慕斯糊。
A.糖
B.酒
C.果汁
D.面粉 -
单项选择题
应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过少则凝固时间（）且稳定性差。
A.较短
B.较长
C.不变
D.难以控制 -
单项选择题
应根据慕斯的品种选择适宜的明胶用量，明胶用量过多则影响制品的（）与质感。
A.外观
B.口感
C.货架期
D.保质期
