单项选择题
发酵过程中，酵母的沉降是有梯度，请依照其特点填入上层（）
A.衰老、死亡的细胞
B.活力高的酵母
C.掺杂有大量冷凝固物细胞
D.活力的、强壮的、发酵力高的酵母
E.轻质的酵母，并混有酒花树脂等杂质
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多项选择题
啤酒酵母的凝聚性会影响（）
A.发酵度
B.发酵速度
C.啤酒过滤
D.酵母回收
E.双乙酰还原 -
多项选择题
下列选项中，会导致双乙酰还原慢，啤酒中双乙酰含量高的原因为（）。
A.酵母发酵力不强
B.酵母活力强
C.凝集性强、沉淀快的酵母
D.麦汁游离氨基氮偏低
E.酵母被杂菌污染 -
多项选择题
在啤酒发酵过程中，如果发酵温度过高会导致啤酒出现（）
A.溶剂般的特征
B.甜味
C.谷物味
D.麦汁味
E.刺激感增强
